Keväisiä parsa herkkuja

Eilen tuli kokeiltua muutamia parsareseptejä. Omat suosikkini olivat parsaa hollandaisekastikkeella ja parmankinkkuun kiedotut parsat. Molemmat sopivat oikein hyvin alkuruokiksi tai vaikka pieneksi iltapalaksi.

Hollandaisekastike
200 g voita
1 sipuli
2 dl kuivaa valkoviiniä
10 kokonaista mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
3 kananmunan keltuaista
ripaus suolaa

Kuori ja pilko sipuli. Laita kattilaan sipuli, mustapippurit ja valkoviini. Keitä, kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Siivilöi liemi ja lisää sitruunamehu. Keitä parsat tässä välissä. Sulata voi ja jätä odottamaan. Sekoita keltuaiset liemeen ja kypsennä seosta vesihauteessa koko ajan vatkaten, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleankeltaista. Nosta kulho vesihauteesta ja lisää sulatettu voi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta ripauksella suolaa. Tarjoa kastike mahdollisimman pian. Kastike sopii hyvin kasviksille ja kalalle.

Annokseen tarvitset vielä noin 1 kg vihreää parsaa. Parsaa ja hollandaisekastiketta riittää alkuruoaksi noin 6 hengelle. Puolita määrät, jos haluat pienemmän annoksen.

Vihreä parsa kannattaa huuhdella ja leikata puumainen kanta pois. Parsan voi myös kuoria, mutta se ei ole välttämätöntä. Kuori parsa, jos kuori on todella paksu. Parsa keitetään suolalla maustetussa vedessä sidottuna yhdeksi nipuksi niin, että nuput ovat veden pinnan yläpuolella. Parsa kypsyy noin 6 minuutissa parsan paksuudesta riippuen. Kokeile kypsyyttä cocktail-tikulla tai haarukalla.

Parsaa ja parmankinkkua
12 parsatankoa
6-12 viipaletta parmankinkkua
sulatettua voita
suolaa
mustapippuria

Keitä parsa yllä olevan ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä niin, että nuput ovat veden pinnan yläpuolella. Kääri parmankinkku parsan ympärille. Itse käärin kokonaisen kinkkuviipaleen per parsa, mutta jos parsat ovat kovin pieniä, puolita kinkkuviipaleet. Asettele parsat lautasille, kaada päälle tilkka sulatettua voita ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti.

Nachos Supreme

Tässä tulee todellinen meksikolaisen ruoan valloittaja. Tämä tulinen herkku on minusta aivan täydellistä ruokaa sunnuntain leffailtoihin :) Ohjeesta voi tehdä omia muunnelmia ja käyttää aineita oman maun mukaan enemmän tai vähemmän...

200 - 300 g maissilastuja
400 g jauhelihaa
1 ps Taco Spice Mix -maustetta tai vastaava maustepussi
½ - 1 punasipuli
½ - 1 rasia kirsikkatomaatteja
(½ prk) jalopenoja
(½ prk) salsaa
(½ prk) oliiveja
juustokastiketta (juustokastikejauhetta ja maitoa)

Määrät ovat noin määriä riippuen miten isoon uunivuokaan annoksen tekee. Itse huomasin ikäväkseni, että uunivuokani on rikki ja en edelleen ole saanut aikaiseksi ostaa uutta, joten tein annoksen irtopohjavuokaan (joka kuitenkin toimi ihan hyvin :)

Paista jauheliha pannulla ja mausta Taco Spice Mix -mausteella pussin ohjeen mukaan. Leikkaa sipuli ja tomaatit paloiksi. Annos on tarkoitus tehdä muutamaksi kerrokseksi niin, että joka kerroksessa on kaikkia muita aineita, paitsi juustokastiketta. Levitä uunivuoan pohjalle maissilastuja ja niiden päälle tomaattia, sipulia, jalopenoja, salsaa, oliiveja ja jauhelihaa. Levitä toinen kerros maissilastuja ja lisää niiden päälle loput täytteet (paitsi juustokastike). Voit vielä halutessa lisätä vähän maissilastuja pinnalle. Valmista viimeiseksi juustokastike pussin ohjeen mukaan (tai käytä valmista purkki juustokastiketta). Levitä juustokastike koko annoksen päälle. Lämmitä ruokaa 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Sima vappujuhliin

3 sitruunaa
7 l vettä
500 g fariinisokeria
500 g sokeria
n.15 g hiivaa
tilkka vettä hiivan liotukseen
sokeria ja rusinoita pullotukseen

Siman valmistukseen tarvitset ison kattilan. Tällä ohjeella simaa tulee noin 7 litraa. Kaada kattilaan 2 litraa vettä ja raasta kolmen sitruunan kuori sekaan. Anna kiehahtaa. Lisää kiehuvaan veteen sokerit. Sekoita, kunnes sokerit ovat liuenneet. Lisää kattilaan 5 litraa kylmää vettä ja purista 3 sitruunan mehu sekaan. Jäähdytä liemi haaleaksi. Liota noin 15 g hiivaa tilkkaan (n.½ - 1 dl) kylmää vettä. Sekoita hiivaseos haaleaan liemeen. Anna siman käydä kattilassa kannen alla 1 ½ - 2 vuorokautta ennen pullottamista. Pullottamisen aikana lisää pulloihin ripaus sokeria ja muutamia rusinoita. Siivilöi sima pulloihin. Älä pullota kattilan pohjalle jäävää hiivasakkaa. Siirrä suljetut simapullot kylmään. Sima on valmista noin 3 päivän kuluttua.

Itse laitoin siman valmistumaan jo viime torstaina ja pullotin sen lauantaina. Maistoin tänään, sunnuntaina yhdestä pullosta ja sima oli jo lähes valmista. Eli vielä ehdit tehdä siman vapuksi :) Kannattaa antaa siman käydä huoneen lämmössä 2 vuorokautta niin se nopeuttaa siman valmistumista.

Kotitekoiset karjalanpiirakat

Tänään sain taas kaivattua kokkausseuraa. Illan missiona olivat karjalanpiirakat ja näin ensikertalaiselta nämä valmistuivat kohtalaisen nopeasti, kun oli useammat kädet apuna. Tämä ohje on todella kotikokin keittiöstä, eikä suinkaan karjalanpiirakoiden kotikonnuilta. Piirakoiden kuoria kuuluisi ajella piiraspulikoilla, mutta tänään tämä osuus tehtiin ihan omia käsiä käyttäen...

Kuoritaikina
2 ½ dl vettä
1 dl vehnäjauhoja
n.5 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa

Sekoita suola ja jauhot kylmään veteen. Vaivaa taikinasta kiinteä ja tasainen niin, että se irtoaa käsistä. Lisää hieman jauhoja, jos taikina tuntuu liian löysältä. Alusta taikina kiinteäksi pyöreäksi palloksi. Vaivaa pallosta tasainen tanko ja jaa se noin 30 osaan. Tässä vaiheessa kannattaa laittaa täyte aluille. Täytteen hautuessa voi alkaa taputella taikinasta kuoria. Taputtele palat pyöreiksi, ohuiksi levyiksi ruisjauhoja apuna käyttäen. Voit latoa kuoret leivinpaperin päälle pellille liinalla peitettynä odottamaan täytteen valmistumista.

Täyte
2 ½ dl vettä
2 dl riisiä
20 g voita
7 dl maitoa
1 ½ tl suolaa

Sekoita riisi ja voi kiehuvaan veteen. Keitä noin 8 minuuttia ja lisää maito. Anna puuron kiehua hiljalleen puolisen tuntia, mausta suolalla ja jätä kannen alle hetkeksi hautumaan.

Levitä täytettä kuorien päälle melkein reunoille asti. Käännä ja rypytä reunat täytteen päälle. Paista piirakoita 275 asteisessa uunissa 13-15 minuuttia. Usein karjalanpiirakat voidellaan tai uitetaan vielä voi-maitoseoksessa, mutta piirakat olivat niin ihanan rapsakoita, että päätimme jättää tämän vaiheen pois.

Ja tähän loppuun on vielä pakko kehua illan tuotosta :) Siis näistä tuli super hyviä, todella rapeita karjalanpiirakoita - apukokki voi sitten kommentoida mitä mieltä kotona ollaan oltu, mutta itse pidin näistä tosi paljon :)

Bebe-leivokset

Bebe-leivoksia tehdessä täytyy sulkea mieli ja silmät kaikelta siltä sokerilta mitä näihin tulee. Toisaalta mihin leivokseen ei tulisi sokeria ja miksi ylipäätään tehdä leivoksia jos ei pysty olemaan sujut sokeri määrän kanssa. Bebe-leivoksen kuuluu olla överi makea ja sitä nämä todella olivat, vaikka toisaalta näissä oli myös kiva kirpakka maku sitruunasta.

Pohja
100 g voita
½ dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja

Valmista ensin pohjat. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna koko ajan vatkaten. Sekoita jauhot joukkoon. Painele taikina muffinssivuoan koloihin. Taikina oli aika löysää, joten itse käytin tässä jauhoja apuna. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan. Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Paista leivospohjia noin 15 minuuttia uunin keskitasolla. Kumoa pohjat varovasti pois vuoasta ja jäähdytä ne.

Täyte
1 dl kuohukermaa
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl vaniljasokeria
1 keltuainen
1 dl sokeria
1 dl voita

Mittaa kerma, maissitärkkelys, vaniljasokeri ja keltuainen kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen niin, että seos kiehahtaa. Jäähdytä seos. Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita voi-sokerivaahtoa pienissä erissä täysin jäähtyneeseen kermaseokseen. Jaa täyte leivospohjille reunoja myöten. Siirrä leivokset kylmään odottamaan.

Kuorrute
1 ½ dl tomusokeria
noin 6 tl sitruunamehua
1 tippa elintarvikeväriä
nomparelleja

Sekoita tomusokeri ja puolet sitruunamehusta. Lisää sitruunamehua pikku hiljaa niin, että kuorrutus on lusikoitavaa massaa. Sekoita viimeiseksi elintarvikeväri. Ota bebe-leivokset jääkaapista ja levitä kuorrute niiden päälle. Lisää koristeeksi muutama nomparelli.

Parsakausi alkaa keitolla

Parsakauden ollessa parhaimmillaan kannattaa parsoista ottaa ilo irti ja tuoda ne omaan keittiöön. Tänään tein parsakeiton, josta tuli kirjaimellisesti todella parsainen. Tarkoituksen mukaisesti keitossa maistuu parsa ja muut aineet ovat vain lisämausteita.

Parsakeitto
1 nippu tuoretta vihreää parsaa (n.500 g)
2 salottisipulia
1 rkl voita
4 dl vettä
2 rkl kanafondista (tai 1 kanaliemikuutio)
1 dl kermaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Huuhtele parsat ja kuori pintakerros tarvittaessa pois. Leikkaa myös parsojen kanta pois ja puolita parsat. Ota talteen muutama parsanuppu koristelua varten. Kuori ja hienossa sipulit. Kuullota sipulit kattilan pohjalla voissa. Lisää vesi ja kanafondis. Kiehauta ja lisää parsat kiehuvaan veteen. Anna kypsyä noin 8 minuuttia. Poista keitinvedestä noin 1 dl lientä ja soseuta keitto sen jälkeen kattilassa. Ohenna keittoa kermalla. Mausta keitto suolalla ja mustapippurilla. Lämmitä keittoa vielä hetki. Koristele keitto parsannupulla ja lorauksella kermaa. Tässä annoksesta riittää lounaskeitot kahdelle.

Vispipuuro

Aloitin kevätsiivouksen ja kaappien tyhjentämisen noin viikko sitten ja nyt keittiön tyhjennys saa jatkoa. Tällä kertaa kohteeksi joutuivat pakasteessa olevat puolukat. En edes muistanut pidänkö vispipuurosta, mutta päädyin silti tekemään sitä ja hyväähän siitä tuli - tällä ohjeella vispipuurosta ei tule kovin makeata, joten lisää sokeria jos haluat makeampaa...

1 l vettä
1 ½ dl (tummia)mannasuurimoita
3 dl puolukkasosetta
1 dl sokeria
1 tl suolaa

Kiehauta vesi ja lisää mannasuurimot vähitellen koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista ja lisää puolukkasose, sokeri ja ripaus suolaa. Hauduta noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Jäähdytä seos kylmäksi ja vatkaa kuohkeaksi. Tarjoile maidon kanssa.

Punainen pesto

Toissa päivästä jäi itse tehtyä tuorepastaa yli ja ajattelin, että punainen pesto voisi toimia sen kanssa. Päädyin punaiseen pestoon, koska kaapissa oli aurinkokuivattuja tomaatteja ja lehtipersiljaa ja nämä kuulosti sopivalta yhtälöltä. Tähän annokseen tarvitset vain pastaa ja punaista pestokastiketta, jonka ohje tuleepi tässä...

80 g aurinkokuivattuja tomaatteja
½ dl pinjansiemeniä
n. ½ dl raastettua parmesanjuustoa
1 dl oliiviöljyä
nippu lehtipersiljaa
1 valkosipulinkynsi

Sekoita kaikki aineet tehosekoittimella sekaisin. Pesto saa olla hieman karheata. Keitä pasta (mikä vaan pasta mitä kaapista löytyy sopii hyvin), valuta pasta ja lisää pestokastike. Koristele annos lehtipersiljalla ja parmesanraasteella. Tämä on todella nopeata iltapalaa ja itsellä tätä jäi yli just sopivasti töihin evääksi :)

Porkkanamuffinssit

Tänään oli kiva ilta, kun sain alkuillaksi kokkausseuraa ja päädyttiin tekemään porkkanamuffinsseja. Muffinssit (tai ainakin nämä) on tosi nopea tehdä ja parasta tekemisessä on koristelu :) Näissä käytettiin kaupasta ostettua prinsessa nomparellisekoitusta, jossa oli kivasti useita erilaisia koristeita. Kiitos vielä kokkausseurasta, otetaan pian uudestaan!

3-4 porkkanaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 dl mantelirouhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
2 dl sokeria
100 g sulatettua voita
2 kananmunaa

Kuori ja raasta porkkanat. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Sekoita kaikki kuiva-aineet ja mantelirouhe keskenään. Sekoita kuivaseos ja porkkanaraaste vuorotellen taikinaan varovasti käännellen. Jaa taikina paperisiin muffinssivuokiin tai voideltuun ja jauhotettuun muffinssipeltiin. Paista noin 20 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Anna muffinssien jäähtyä ennen kuorrutuksen lisäämistä.
Kuorrutukseen tarvitset...

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua
koristeita

Sekoita tuorejuusto ja sitruunamehu. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrutus jäähtyneiden muffinssien pinnalle ja ripottele koristeet päälle. Kyllä tuli varsinaisia prinsessaleivoksia :)

Sahramitagliatelle ja jättikatkarapu-sitruunakastike

En ole ennen tehnyt itse tuorepastaa, mutta nyt viimein tuli tehtyä. Pastan teko oli yllättävän nopeaa ja helppoa. Reseptin löysin Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä. Pienensin vähän reseptiä niin, että siitä riittää kahdelle hengelle ja tuorepastaa jää jonkin verran yli.

sahramitagliatelle tuorepastaa (noin 2/3 pasta-annoksesta)
200 g jättikatkarapuja
1 sitruuna
1 ½ dl kermaa
10 g voita
1/4 tl suolaa
n.1 dl lehtipersiljaa

Valmista ensin tuorepasta. Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Hienonna persilja. Kuumenna voi ja kerma kattilassa ja lisää sitruunan mehu, raastettu kuori, suola ja katkaraput. Hauduta kastiketta hetki. Keitä tuorepasta kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä pastan paksuudesta riippuen 2-4 minuuttia. Sekoita tuorepasta, kastike ja suurin osa persiljasta. Annostele pasta lautasille ja koristele persiljalla.

Sahramitagliatelle tuorepasta
1 tl sahramia
1 1/4 dl vettä
5 dl durumvehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa

Sekoita sahrami haaleaan veteen. Sekoita jauhot, kananmunat, oliiviöljy ja suola kulhossa. Lisää sahramivettä taikinaan pienissä erissä, kunnes taikina on muotoiltavaa. Itse lisäsin lopuksi vielä hieman jauhoja, koska taikina oli aika löysää. Vaivaa taikinaa hetki. Jaa taikina 4 osaan. Kääri kolme osaa tuorekelmuun odottamaan. Kauli taikina jauhotetulla tasolla ohueksi levyksi. Taittele taikina 3 osaan ja kauli uudelleen. Toista tämä ainakin 4 kertaa. Kauli taikina lopuksi suorakaiteen muotoiseksi, ohueksi levyksi ja leikkaa siitä veitsellä ohuita nauhoja. Nosta tuorepasta narulle kuivumaan, kunnes olet kaulinnut kaikki 3 osaa. Pasta-annoksesta jäi yli noin 1/3, mutta se säilyy jääkaapissa seuraavaan päivään tai pastan voi myös pakastaa.

Cocktail-paloja saaristolaisittain

Jos pelkillä cocktail-paloilla voisi elää, viettäisin varmaan päivät pitkät kehitellen erilaisia pikku herkkuja :) Tuli taas tehtyä saaristolaisleipää muutama päivä sitten ja siitä tuli myös tämänkertaisten cocktail-palojen pohja. Niin ja rakkaat lukijat (teitä taitaa olla jo ainakin 4 kappaletta :) tehkää saaristolaisleipää itse!!!! Se on todella helppo tehdä ja on super hyvää :) Ohje saaristolaisleipään löytyy täältä. Näihin cocktail-paloihin tarvitset...

saaristolaisleipää
150 g graavilohta
200 g ruohosipuli tuorejuustoa
punasipuli
ruohosipulia

Leikkaa saaristolaisleivästä mieluisan kokoisia pienehköjä paloja. Leikkaa lohi pieniksi paloiksi ja sekoita se tuorejuuston kanssa. Levitä lohiseos leipien päälle. Pilko punasipuli ja ruohosipuli ja ripottele niitä cocktail-palojen päälle. Tällä täyte määrällä cocktail-paloja tuli noin 30 kpl.

Kotiruokaa - nakkikastike ja perunamuusi

Välillä täytyy harrastaa perinteisiä kotiruokia, jotta ei pääse unohtumaan miten hyviä ne voi olla. Tässä vähän tuunattua nakkikastiketta. Lisäilin kastikkeeseen omia suosikkeja (Dijon-sinappia, fondista :) ja hyvää tuli. Luulin tehneeni pienen annoksen, mutta kyllä tästä olisi ainakin kolmelle riittänyt. Loput lähtee huomenna evääksi töihin :)

300 g nakkeja
1 sipuli
2 dl ruokakermaa
½-1 dl vettä
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl tomaattipyrettä
½-1 rkl dijon-sinappia
1-2 rkl vahvaa lihalientä, fondista
suolaa
mustapippuria

Kuori ja pilko sipuli. Paloittele nakit. Kuullota sipuli ja nakit pannulla niin, että ne saavat hieman väriä. Siirrä sipuli ja nakit lautaselle odottamaan. Sekoita vehnäjauhot pieneen tilkkaan kylmää vettä. Sekoita hyvin. Lämmitä kerma ja vesi pannulla. Lisää tomaattipyre, sinappi, fondis, suola ja mustapippuri. Sekoita mausteet tasaisesti kastikkeeseen ja lisää lopuksi sipuli ja nakit. Sekoita ja lämmitä hetki. Tarjoile perunamuusin kanssa. Tämä on todella helppoa kotiruokaa :)

Perunasalaatti marinoidulla punasipulilla

Tällä kertaa löysin herkkuja Maku-lehdestä. Lehdessä oli paljon erilaisia reseptejä juhlaan ja arkeen, joten päätin lähteä heti kokeilemaan. Perunasalaatti on aina ollut yksi suosikeistani ja siitä on tullut tehtyä useita eri versioita. Nyt löysin reseptin jossa yhdistyvät etikkainen marinoitu punasipuli, joka on super hyvää ja kaprikset, jotka on jossain määrin olleet mun inhokkkeja :( Salaatin tarkoitus oli osittain totutella kapriksiin ja nyt en edes muista mistä kapris vastaisuus on johtunut, koska tämän salaatin myötä se on unohdettu ja kaprikset ovat tervetulleita keittiööni :) Tein salaatista vähän pienemmän version, mutta isoihin juhliin pitää määrää vähän kasvattaa...

1 iso punasipuli
½ dl punaviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä
½ rkl sokeria
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
5-7 perunaa
½-1 prk (50/35g) kapriksia
rucolaa tai muita salaatteja sekaisin

Kuori ja leikkaa sipulit pieniksi suikaleiksi. Kaada päälle etikka ja öljy. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua jääkaapissa yön yli muutaman kerran sekoittaen. Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Jäähdytä perunat. Kuori ja paloittele perunat. Valuta kaprikset. Sekoita perunat ja kaprikset(itse sekoitin ensin puolet purkista, mutta päädyin lopuksi kaatamaan koko purkin salaattiin :) Nostele punasipulit perunoiden sekaan ja kaada osa marinointiliemestä päälle. Sekoita perunasalaatti ja maista tarvitseeko suolaa tai mustapippuria lisätä. Levitä rucola laakeaan tarjoiluastiaan ja kaada perunasalaatti päälle. Hhhhhmmmmm, hyvää oli...mitähän muuta kapriksista voisi tehdä?!??!!!! :)

Vadelmasorbet

Tänään alkoi kevään ensimmäiset kunnon kevätsiivoukset ja kaappien tyhjennykset. Nyt viimeistään pitäisi saada kaapit ja pakastimet tyhjiksi, ennen kuin kesä taas koittaa :) Pääsiäisen rientojen jälkeen tuntuu ihan järkevältä aloittaa jollain vitamiinipitoisella, joten se tarkoittaa marjoja...tässä hieman normaalista poikkeava, kuohkea vadelmasorbet...

n.3 ½ dl vadelmasosetta (n.7 dl pakastevadelmia)
½ dl vettä
1-2 rkl tomusokeria
1 kananmunan valkuainen

Sulata pakastevadelmat. Soseuta sulaneet marjat sauvasekoittimella ja lisää vesi. Painele seos siivilän läpi kulhoon. Lisää tomusokeri siivilän avulla ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos laakeaan astiaan ja laita pakastimeen noin 2 ½ tunniksi. Sekoita seosta muutaman kerran pakastamisen aikana. Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahto vadelmasoseeseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Tarjoile heti!

Tämä oli super helppo tehdä ja on aika terveellinen herkku. Lisäksi tästä sai vähän keväistä fiilistä aikaiseksi, kun tämä on tavallaan jäätelöä :) Vadelmien tilalla voi käyttää muitakin marjoja, mutta sokerin määrää saattaa joutua muuttamaan marjojen happamuuden mukaan. Ei muuta kuin kaapit tyhjiksi :)